2011/4/12
仙台名物 「牛たん味噌」
「牛たん味噌」
「牛たん焼」といえば、仙台を差し置いて他の地域にはないほど有名です。
東北関東大震災の被害状況がまだまだ掴めない中でも、身近な所では復興に向けた力強い動きは着実です。
仙台名物の「牛たん焼」に使われる原料はタンの皮を剥ぐところから始まります。
研いて形を整え、お馴染みの大きさにスライスすると（王道は厚さ4ミリだとか…？!）
タン先が余り、モノにもよりますが、何と歩留まりが50％になるものもあるそうです。
大部分は2次加工にまわり、「タンシチュー」「タンカレー」などになりますが、この度は「牛たん味噌」を作りました。
沖縄には豚肉「油みそ」、仙台に「牛たん味噌」と言われるほど名物になりそうな予感がします。
